01 آشنایی با زعفران
کلاله خشک Crocus sativus L. بومی ایران، یونان، آسیای صغیر و جاهای دیگر است و از طریق هند به تبت، از تبت تا چین وارد شده است.
برای کشت زعفران به آب و هوای بسیار شدید، با تابستانهای گرم و خشک و زمستانهای سرد، و خاک خشک و کلسیفیه و بدون درختی نیاز دارد. در حال حاضر ایران بزرگترین سطح زیرکشت است، اما لامانچا در اسپانیا به عنوان «پایتخت زعفران جهان»، بزرگترین مرکز تجارت زعفران است.
02 کاربرد زعفران
ادبیات نشان داده است که عصاره زعفران می تواند بازجذب دوپامین، نوراپی نفرین و سروتونین را مهار کند، در حالی که زنانی که در معرض بوی زعفران قرار می گیرند می تواند سطح کورتیزول را به میزان قابل توجهی کاهش دهد و به طور موقت سطوح 17- -استرادیول را در فازهای فولیکولی و لوتئال تحریک کند، که می تواند برای تسکین علائمی مانند اختلالات خواب و سندرم پیش از قاعدگی در زنان.
زعفران نه تنها به عنوان افزودنی غذایی، رنگ و ادویه ممتاز استفاده می شود، بلکه ارزش خوراکی و دارویی نیز دارد. در نتیجه تقاضا برای زعفران همچنان در حال افزایش است و از 83.2 تن در سال 2015 به حدود 95 تن در سال 2020 رسیده است.
در این میان، دارو و محصولات بهداشتی بیشترین تقاضای بخش بازار برای محصولات زعفران را دارند که بیشتر برای تسکین عاطفی، ضد اضطراب و محصولات مرتبط با سلامت فیزیولوژیکی زنان استفاده میشوند.
