ترکیبات کورکومین، یعنی کورکومین کل، اجزای فعالی هستند که از ریشه و ساقه گیاهان زنجبیل و آراسه استخراج میشوند، که عمدتاً شامل کورکومین، دمتوکسیل کورکومین و دیمتوکسیل کورکومین است. در حال حاضر کورکومین به طور کلی مخلوطی از این سه جزء در نظر گرفته می شود که کورکومین 70 درصد کل کورکومین را تشکیل می دهد و همچنین جزء اصلی ترکیبات کورکومین برای ایفای عملکرد آن است.
کورکومین دارای چندین گروه هیدروکسیل فنلی است و پودر کریستالی زرد نارنجی رنگ نامحلول در آب است. کورکومین در مواد غذایی عمدتا در محصولات سوسیس و کالباس استفاده می شود، کنسرو، سس رنگ آمیزی LuZhiPin، مانند در پزشکی، کورکومین در ضد تومور، ضد التهاب، آنتی اکسیدان، از بین برنده رادیکال های آزاد، ضد میکروبی و سیستم قلبی عروقی، سیستم گوارشی و جنبه های دیگر دارد. طیف گسترده ای از اثرات دارویی، و امنیت آن خوب است، اما ساختار شیمیایی کورکومین پایدار نیست، متابولیسم سریع در بدن است، در نتیجه، فراهمی زیستی آن بسیار کم است و به طور گسترده در عمل بالینی استفاده نمی شود. در این مقاله، فراهمی زیستی کورکومین، روشهای بهبود فراهمی زیستی کورکومین و فرآیند تبدیل زیستی، جذب و متابولیسم کورکومین در بدن انسان بررسی میشود.
01 ساختار کورکومین
فرمول مولکولی کورکومین C21H206، وزن مولکولی 368.37 گرم در مول و نقطه ذوب 183 درجه است. کورکومین متبلور می شود. این یک رنگدانه کمیاب با دیکتون در جهان گیاهی است که از دو فنل O-متیله و یک دیکتون تشکیل شده است. ساختار -دیکتون دارای ساختار خودکار انول-وان است، اما ساختار طیفی ثابت می کند که کورکومین عمدتاً به شکل انول به صورت جامد و محلول وجود دارد.
حلالیت و پایداری کورکومین به نوع حلال و pH بستگی دارد. کورکومین به شدت در آب نامحلول است، اما در حلال های آلی محلول است. کورکومین در شرایط اسیدی تا خنثی پایدارتر است. در شرایط قلیایی، کورکومین بسیار ناپایدار است و به راحتی به رنگ زرد یا خرمایی تجزیه می شود.
02 فعالیت فیزیولوژیکی کورکومین
کورکومین حاوی تعدادی پیوند دوگانه و همچنین گروه های هیدروکسیل و کربونیل فنولیک است، بنابراین دارای فعالیت فیزیولوژیکی قوی است. مطالعات نشان داده اند که کورکومین دارای اثرات ضد تومور، ضد التهاب، آنتی اکسیدان، مهار رادیکال های آزاد، ضد میکروبی و سیستم قلبی عروقی، سیستم گوارش و بسیاری از اثرات دیگر است.
2.1 ضد تومور
مطالعات بالینی نشان داده است که کورکومین، به عنوان یک ترکیب طبیعی، دارای پتانسیل ضدسرطانی زیادی است و موسسه ملی سرطان (NCI) آن را به عنوان نسل سوم عوامل شیمیایی پیشگیری از سرطان معرفی کرده است. تعداد زیادی از مطالعات نشان دادهاند که کورکومین میتواند از تکثیر انواع سلولهای سرطانی جلوگیری کند و هیچ عارضه سمی و جانبی آشکاری در زمانی که دوز خوراکی 5 گرم بر کیلوگرم در موش بود، یافت نشد. آزمایشات بالینی in vitro، in vivo و انسانی کارایی و پتانسیل کورکومین را برای بسیاری از انواع سرطان تایید کرده اند. مکانیسم ضد سرطانی آن عمدتاً از طریق القای آپوپتوز سلول های تومور است و مکانیسم مولکولی ضد سرطانی آن به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است.
2.2 ضد التهاب
التهاب حاد و مزمن ضد التهابی عامل اصلی ایجاد چاقی، دیابت نوع دوم، آرتریت، پانکراتیت، بیماری های قلبی عروقی، بیماری های عصبی و سندرم متابولیک و بسیاری از انواع سرطان است. کورکومین صدها سال است که به عنوان یک داروی ضد التهابی استفاده می شود. تعداد زیادی از مطالعات اثر ضد التهابی و مکانیسم آن را تایید کرده اند و درجات مختلفی از مهار التهاب ناشی از علل مختلف را دارد و دارای عوارض جانبی و عوارض جانبی بسیار کمی است که در مقایسه با سایر ضد التهاب ها مزایای آشکاری دارد. داروهای التهابی
2.3 آنتی اکسیدان
کورکومین به عنوان یک ترکیب طبیعی میتواند مستقیماً رادیکالهای آزاد را در داخل بدن و در شرایط آزمایشگاهی از بین ببرد و فعالیت آنتیاکسیدانی آن را میتوان با کاروتن، آنتوسیانین و سایر رنگدانههای طبیعی مقایسه کرد و برخی مطالعات نشان دادهاند که کورکومین توانایی آنتیاکسیدانی بهتری نسبت به ویتامینهای معمولی دارد. پتانسیل پیشگیرانه و درمانی کورکومین برای تعدادی از بیماری ها نیز به اثرات آنتی اکسیدانی آن مرتبط است.
2.4 محافظت عصبی
بیماری های تخریب کننده عصبی نوعی بیماری ناشی از اختلال عملکرد سیستم عصبی مرکزی از جمله بیماری آلزایمر، بیماری پارکینسون و سایر بیماری ها هستند که در حال حاضر درمان موثری وجود ندارد. مطالعات اخیر نشان داده است که کورکومین یک اثر محافظت کننده عصبی دارد. کورکومین با مهار آسیب اکسیداتیو و هیپرفسفوریلاسیون تاو از سلول های PC12 در برابر سمیت بتا آمیلوئید محافظت می کند. ما و همکاران برای مقایسه، کورکومین، مکوبالامین و نرمال سالین را به ترتیب به مدت 4 هفته به داخل حفره داخل صفاقی موشهای مبتلا به آسیب عصبی تزریق کرد. بازسازی آکسون با برچسبگذاری رتروگراد و مورفومتری مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت و بازیابی عملکرد حرکتی توسط الکتروفیزیولوژی، رفتار، ظاهر بافتشناسی و سایر شاخصها ارزیابی شد. تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد که هر دو گروه درمان کورکومین و مکوبالامین به بازسازی عصب و بازیابی عملکردی خوبی دست یافتند.
2.5 ضد فیبروز
فیبروز می تواند منجر به تخریب ساختار اندام، اختلال در عملکرد، شکست شود و کیفیت زندگی بیماران را به طور جدی تحت تاثیر قرار دهد. مطالعات نشان داده اند که کورکومین دارای فعالیت فیزیولوژیکی ضد فیبروز آشکار است و اثرات درمانی بر فیبروز کبد، فیبروز ریوی و فیبروز کلیه و غیره دارد. افزایش اثر درمانی نیز مشکلی است که باید به طور مشترک توسط محققان داخلی و خارجی حل شود.
2.6 بهبود اختلال میکرو فلور روده
باکتری هایی که در روده انسان زندگی می کنند "فلور روده" نامیده می شوند که نقش مهمی در هضم، ایمنی و مقاومت در برابر بیماری ها دارند. آنها در شرایط عادی در یک تعادل پویا هستند. با این حال، هنگامی که فلور روده نادرست است، اثرات نامطلوبی مانند چاقی، دیابت، فشار خون و سایر بیماری های مرتبط با اختلال فلور روده بر بدن خواهد داشت. مطالعات نشان دادهاند که کورکومین میتواند فلور رودهای مانند اشریشیا کلی و باکتریویدتس را تنظیم کند تا تعادل پویای آنها را بازگرداند. لی یون و همکاران ثابت کردند که کورکومین می تواند افسردگی و اختلال میکرو فلور روده ناشی از خواب متناوب در موش ها را بهبود بخشد. علاوه بر این، ریشه زردچوبه دارای فعالیت های فیزیولوژیکی مانند کاهش قند خون، بهبود آسم آلرژیک، ضد میکروبی و ضد HIV است.
03 کاربرد کورکومین
کورکومین، به عنوان یک رنگدانه فنلی اسید زرد طبیعی، به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد و پتانسیل زیادی برای توسعه دارد. کورکومین، به عنوان نماینده رنگدانه های طبیعی، ایمن تر از رنگدانه های مصنوعی است. در حال حاضر کورکومین یکی از هفت رنگ پرفروش ترین رنگدانه های غذایی طبیعی در جهان است. این به عنوان یک افزودنی غذایی طبیعی توسط سازمان جهانی بهداشت و FDA شناخته شده است و عمدتا در رنگ آمیزی مواد غذایی آب نبات، بسته بندی پودر و برنج فوری و نودل استفاده می شود. و به دلیل ضد سرطان، آنتی اکسیدان و سایر فعالیت های فیزیولوژیکی، می تواند به عنوان دارو برای درمان بیماری ها استفاده شود. در حال حاضر، کپسول کورکومین وارد بازار محصولات بهداشتی شده است، مطالعات بالینی نشان داده است که کپسول کورکومین برای بیماری های سیستم قلبی عروقی، بیماری های گوارشی و سرطان دارای اثر درمانی خاصی است، همچنین می توان از کورکومین در لوازم آرایشی و بهداشتی استفاده کرد، اما به دلیل کورکومین کم محلول در آب، فراهمی زیستی بسیار کم، عملکرد دارویی کورکومین را محدود می کند.
