نشاسته مقاوم، یک فیبر غذایی جدید، توجه و تحقیقات زیادی را به خود جلب کرده است. در سال 1982، فیزیولوژیست بریتانیایی هانس انگلیست و دیگران دریافتند که فیبر غذایی نامحلول حاوی نشاسته است و آن را ResistantStarch نامیدند. در سال 1992، فائو (سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل متحد)، بر اساس تحقیقات Englyst و EURESA (همکاری اروپایی برای مطالعه نشاسته مقاوم)، آن را به عنوان "نشاسته و محصولات تخریب نشاسته مقاوم که جذب نمی شوند" تعریف کرد. روده کوچک افراد سالم." به زبان عامیانه، نشاسته مقاوم در روده کوچک جذب نمی شود و به طور آنزیمی هضم نمی شود، اما می تواند تحت واکنش های تخمیر با اسیدهای چرب فرار در روده بزرگ دستگاه گوارش انسان قرار گیرد. بنابراین نشاسته مقاوم به نام نشاسته مقاوم به آنزیم و نشاسته غیر قابل هضم نیز شناخته می شود.
چهار دسته اصلی RS به شرح زیر وجود دارد: RS1، RS2، RS3 و RS4.
RS1 (نشاسته کپسوله شده فیزیکی)،که به دانه‌های نشاسته‌ای اطلاق می‌شود که در اثر فرآوری مکانیکی تحت اثر مانع فیزیکی قرار می‌گیرند و در دیواره سلولی گیاه قفل می‌شوند و آنها را برای عمل آمیلاز در دسترس نیستند، عمدتاً در غلات و حبوبات یافت می‌شوند.
RS2 (گرانول های نشاسته مقاوم)،به آن دسته از نشاسته هایی اشاره دارد که به طور طبیعی در برابر هضم مقاوم هستند. این عمدتا در سیب زمینی خام، موز و نشاسته ذرت با زنجیره مستقیم بالا یافت می شود. مقاومت آن در برابر هضم آنزیمی به دلیل ساختار متراکم و تا حدی کریستالی است و با اتمام چسباندن مقاومت آن از بین می رود.
RS3 (نشاسته بازسازی شده)،به نشاسته ای اطلاق می شود که تجزیه آن توسط آمیلاز دشوار است زیرا پس از چسباندن و در حین سرد شدن یا ذخیره سازی متبلور می شود که به آن نشاسته پیر نیز می گویند. یکی از اجزای مهم نشاسته مقاوم است و از طریق تغییرات در ساختار شیمیایی، پلیمریزاسیون و ترکیب بلوری نشاسته ناشی از فرآوری مواد غذایی به وجود می‌آید و بنابراین یک نوع مهم از نشاسته مقاوم است. RS3 اغلب در برنج سرد، نان و غذاهای سرخ شده یافت می شود.
RS4 (نشاسته اصلاح شده شیمیایی)،به کسر نشاسته مقاوم به آنزیم اطلاق می شود که پس از دناتوره شدن فیزیکی یا شیمیایی به دلیل تغییر ساختار مولکولی نشاسته و معرفی برخی از گروه های عاملی شیمیایی مانند نشاسته کربوکسی متیل، نشاسته با پیوند متقاطع و غیره تولید می شود. تغییر ساختار مولکولی نشاسته ناشی از اصلاح ژنتیکی در طول کشت، مانند کسر نشاسته مقاوم به آنزیم ناشی از اصلاح ژنتیکی یا تغییرات ساختار مولکولی ناشی از روش‌های شیمیایی.
شکل طبقه بندی RS هنوز در حال تغییر است، اما RS1 و RS2 یا RS1 و RS3 اغلب در یک غذا وجود دارند. از آنجایی که RS1 و RS2 بیشتر آنها را در حین گرم کردن و فرآوری از دست می دهند، محققان داخلی و خارجی در حال حاضر بیشترین علاقه را به RS3 و RS4 دارند که می توانند برای بهبود عملکرد آنها به غذاها اضافه شوند.
نشاسته مقاوم نیز جزو فیبرهای غذایی محسوب می شود، اما همچنان جنبه های متفاوتی با فیبر غذایی دارد و اثرات عملکردی گسترده تری بر بدن انسان دارد. می تواند عملکردهای فیزیولوژیکی خود را با تأثیر بر جذب و متابولیسم سایر مواد و همچنین تولید موجودات ثانویه از طریق تخمیر در روده بزرگ انجام دهد.
