خواص و عملکرد استویوزید چیست؟

شیرین کننده های طبیعی کم کالری شامل تاگاتوز، تاوماتین، عصاره Fructus Monordicae، عصاره استویا و غیره است. این مقاله بر روی خواص عصاره استویا و عملکردهای سلامتی آن تمرکز دارد.

استویوزید که با نام‌های استویا، شکر استویا، استویوزید نیز شناخته می‌شود، یک شیرین‌کننده بسیار شیرین و کم کالری است که از برگ و ساقه گیاه Stevia rebaudiana استخراج می‌شود، محصولی طبیعی بدون عوارض جانبی برای بدن انسان و دارای خواص درمانی کمکی خاصی است. تاثیرات آن بر چاقی، دیابت، فشار خون بالا، بیماری قلبی، پوسیدگی دندان و غیره

شیرینی استویوزید 150-300 برابر ساکارز است، در حالی که ارزش حرارتی آن حدود 1/250 ساکارز است. گلیکوزیدهای استویول مهم ترین محصولات در جهان هستند.

پس از نیشکر و شکر چغندر، استویوزید سومین جایگزین طبیعی قند با ارزش توسعه و ارتقای سلامت است و در سطح بین المللی به عنوان"سومین منبع قند در جهان" شناخته می شود. با افزایش نگرانی برای سلامتی، استویوزید به طور گسترده ای به عنوان یک قند کاربردی در صنایع غذایی استفاده می شود و چشم انداز کاربرد بسیار گسترده ای دارد.

Ⅰخواص گلیکوزیدهای استویول

1. جذب رطوبت

Stevioside با خلوص 80٪ یا بیشتر یک کریستال یا پودر سفید رنگ است که رطوبت زیادی ندارد.

2. حلالیت

هنگامی که با ساکارز، فروکتوز، گلوکز، مالتوز و غیره مخلوط می شود، نه تنها طعم گلیکوزیدهای استویول خالص تر است، بلکه می توان شیرینی آن را نیز چند برابر کرد. شکر مقاومت حرارتی کمی دارد و به راحتی در معرض نور قرار نمی گیرد. در محدوده pH 3-10 بسیار پایدار است و به راحتی قابل ذخیره سازی است.

3. ثبات

پایداری محلول خوب است، و همچنان در محدوده pH نوشیدنی‌ها و غذاهای عمومی با عملیات حرارتی پایدار است. استویوزید وقتی در محلول اسید آلی حاوی ساکارز به مدت نیم سال ذخیره می شود، تغییر چندانی نمی کند. در محیط های اسیدی و قلیایی تجزیه نمی شود، که می تواند از تخمیر، تغییر رنگ و بارش جلوگیری کند. می تواند ویسکوزیته را کاهش دهد، رشد باکتری ها را مهار کند و عمر مفید محصول را طولانی تر کند.

4. شیرینی

استویوزید شیرینی خالص، خنک و طولانی، با طعمی شبیه به شکر سفید، اما 150-300 برابر شیرین تر از ساکارز است. شکر خالص لپودی A 450 برابر شیرین تر از نیشکر است و طعم بهتری دارد. دمای انحلال استویا با شیرینی و طعم آن ارتباط زیادی دارد. به طور کلی، وقتی در دمای پایین حل می شود، شیرینی آن زیاد است و طعم آن خوب است، اما شیرینی زمانی که در دمای بالا حل می شود، کم است. هنگامی که با اسید سیتریک، اسید مالیک، اسید تارتاریک، اسید لاکتیک، اسید آمینه و غیره مخلوط می شود، اثر آن را از بین می برد و طعم پس از آن استویوزید را از بین می برد، بنابراین در صورت مخلوط شدن با مواد فوق، می تواند اثر اصلاحی داشته باشد و باعث بهبود عملکرد شود. کیفیت شیرینی استویوزید

Ⅱ عملکرد مراقبت از سلامت گلیکوزیدهای استویول

استویوزید در واکنش های فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی در بدن انسان شرکت نمی کند و دارای درجاتی از مهار باکتری و اثر ضد عفونی کننده است و ایمنی خوبی دارد. با تعداد زیادی آزمایش دارویی ثابت شده است که استویوزید غیر سمی، غیر سرطان زا و بی خطر برای مصرف است و می تواند با مصرف منظم از فشار خون بالا، دیابت، چاقی، بیماری قلبی و پوسیدگی دندان جلوگیری کند.

1. جلوگیری از دیابت

استویوزید نمی تواند توسط آنزیم های موجود در دستگاه گوارش انسان تجزیه و هضم شود. استویوزید بلعیده شده از طریق معده و روده کوچک وارد روده بزرگ می شود و توسط میکروارگانیسم های روده تخمیر شده و برای تولید اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه استفاده می شود. ارزش حرارتی استویوزید به طور غیرمستقیم از اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تولید می شود که حدود 6.3 کیلوژول بر گرم است. عدم هضم استویوزید باعث افزایش غلظت گلوکز خون پس از مصرف نمی شود و باعث افزایش غلظت انسولین در خون نمی شود که برای بیماران دیابتی مناسب است.

2. جلوگیری از فشار خون بالا

استویوزید اثر ضد فشار خون خاصی دارد و ثابت شده است که این اثر استویوزید ممکن است به اثر مهاری آن بر جریان داخل یون های کلسیم مربوط باشد.

3. پیشگیری از تومور

مخلوط استویوزید می‌تواند از تشکیل سرطان پوست در موش‌ها ناشی از دی متیل بنزانتراسن جلوگیری کند که نشان می‌دهد این ماده از بروز تومور جلوگیری می‌کند. عدم هضم و تخمیر نشدن گلیکوزیدهای استویول می تواند باعث حفظ اکولوژی طبیعی روده، افزایش حجم مدفوع و کاهش pH مدفوع شود که اثر پیشگیرانه خوبی بر یبوست و بیماری های مقعدی و مقعدی دارد. علاوه بر این، با افزایش حجم مدفوع، می تواند مواد سمی موجود در روده را رقیق کند و در نتیجه از بروز بیماری های سرطانی جلوگیری کند.

4. تنظیم چربی خون

گزارش شده است که استویوزید می تواند محتوای کلسترول و تری گلیسیرید را در خون کاهش دهد و باعث کاهش غلظت لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) در بدن بدون تأثیر بر غلظت لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) شود که باعث ایجاد HDL می شود. افزایش نسبت /LDL حدس زده می شود که دلیل کاهش کلسترول خون این است که استویوزید به طور موثری حذف اسیدهای صفراوی را افزایش می دهد و از فعالیت کوآنزیم 3-هیدروکسی-3- متیل گلوتاریل A که باعث کاهش بیوسنتز کلسترول در کبد می شود، جلوگیری می کند. کاهش تری گلیسیرید با کاهش جذب لیپید و سنتز اسیدهای چرب مرتبط است.

5. مهار باکتری های بیماری زا

مطالعات متعدد نشان داده است که استویوزید می تواند تکثیر بیفیدوباکتری ها و لاکتوباسیل ها را در بدن انسان افزایش داده و از رشد باکتری های بیماری زا مانند E. coli جلوگیری کند. مکانیسم اثر ممکن است به این صورت باشد که اسید استیک و اسید لاکتیک تولید شده از تخمیر گلیکوزیدهای استویول، pH روده را کاهش داده و از تکثیر باکتری های بیماری زا و باکتری های فاسد کننده در روده جلوگیری می کند. علاوه بر این، اسید چرب با زنجیره کوتاه تولید شده توسط تخمیر نیز از تولید سموم باکتریایی جلوگیری می کند.

6. ترویج جذب مواد معدنی

بسیاری از محققان دریافته‌اند که استویوزید می‌تواند جذب مواد معدنی به‌ویژه کلسیم را افزایش دهد، زیرا تخمیرپذیری استویوزید باعث کاهش pH در روده می‌شود که باعث می‌شود کلسیم و منیزیم محلول شده و به راحتی از طریق سلول‌های اپیتلیال جذب بدن شوند.

اگر می خواهید یک تخفیف بزرگ یا یک نمونه رایگان داشته باشید، لطفا با ما تماس بگیرید:liu@wellgreenxa.com، با تشکر. ما موجودی کافی برای ارسال داریم.