ارزش رنگ چگونه اندازه گیری می شود: مشخصاتی که هر خریدار رنگ طبیعی باید بداند

اگر از رنگ‌های طبیعی استفاده می‌کنید -پودر یوبی, عصاره سنجد, پودر شاه توت, یا هر عنصر غنی از آنتوسیانین - "بنفش" یک مشخصات نیست. دو دسته هم می توانند زیر یک چراغ رومیزی بنفش به نظر برسند و هم در محصول نهایی شما تفاوت آشکاری دارند. به همین دلیل است که خریداران حرفه‌ای رنگ را به روشی که آزمایشگاه‌های باکیفیت آن را اندازه‌گیری می‌کنند، می‌خوانند: به عنوان اعداد پیوست شده به یک روش. این راهنما از طریق سه زبان اندازه گیری مورد استفاده در مشخصات رنگ طبیعی، نحوه خواندن آنها و آنچه که باید از یک تامین کننده قبل از اجرای برنامه انبوه بپرسید، توضیح می دهد.

 

 

"بنفش" یک مشخصات نیست

درک رنگ انسان به منبع نور، ناظر و رنگ اطراف بستگی دارد. همان پودری که روی صفحه گوشی عکس گرفته می شود با همان پودری که زیر لامپ نور روز D65 مشاهده می شود متفاوت به نظر می رسد. این یک مشکل کیفیت نیست - مشکل اندازه گیری است.

رنگدانه های آنتوسیانین در پشت بیشتر رنگ های بنفش و قرمز گیاهان نیز به طور طبیعی متفاوت است. تغییر محتوا و سایه با تنوع گیاهی، منطقه رشد، زمان برداشت، پردازش و ذخیره سازی [1]. تامین‌کننده‌ای که این تغییر را با اندازه‌گیری مستند - مدیریت می‌کند نه با عبارت "ما آن را به صورت بصری بررسی می‌کنیم" - تامین‌کننده‌ای است که می‌توانید با آن پیش‌بینی کنید.

مشخصات رنگ قابل استفاده دارای سه بخش است:یک عدد، یک روش اندازه گیری و یک واحد. هر یک از سه مورد از دست رفته است، و شما دیگر مشخصاتی ندارید. شما نظری دارید

 

سه زبان اندازه گیری در مشخصات مواد تشکیل دهنده

ترکیبات رنگ طبیعی به سه روش، اغلب در یک برگه داده توصیف می شوند. دانستن اینکه کدام زبان را می خوانید از عدم تطابق گران قیمت جلوگیری می کند.

زبان	آنچه را اندازه گیری می کند	جایی که شما آن را می بینید	قدرت / محدودیت
توضیحات تصویری	ظاهر کیفی	"پودر ریز بنفش روشن تا متوسط" (پودر Ube)	مفید برای-پودرهای کامل غذا؛ در سایت ها یا دسته ها قابل تکرار نیست
سنجش اسپکتروفتومتری	محتوای رنگدانه از طریق جذب نور	"آنتوسیانین بزرگتر یا مساوی 25٪ (UV-VIS)" (عصاره انگور). "آزمایش: پودر میوه (TLC)" (شاه توت)	کمی و قابل حسابرسی؛ شرایط روش باید بیان شود
رنگ سنجی ابزاری	موقعیت رنگ در فضای CIELAB (L*, a*, b*)	"L* 32.5, a* 12.1, b* -3.2" در CoA یا برگه های توسعه	هدف، امکان مقایسه دسته ای ΔE را فراهم می کند. به ابزارهای کالیبره شده نیاز دارد

کارهای اخیر در صنعت مواد غذایی{0}}چیزی را تایید می‌کند که تیم‌های کیفیت مدت‌ها بر آن بحث می‌کردند: اندازه‌گیری مبتنی بر ابزار بسیار تکرارپذیرتر از ارزیابی بصری است، به همین دلیل است که رنگ‌سنج‌ها و اسپکتروفتومترها در پردازش و خطوط QC استاندارد هستند [2].

 

خواندن مشخصات رنگ: اعداد، روش ها و واحدها

خطی مانند "آنتوسیانین بزرگتر یا مساوی 25٪ (UV-VIS)" را در نظر بگیرید. سه سوال آن را قابل اجرا می کند:

در واقع چه چیزی در حال اندازه گیری است؟یک قرائت جذب UV{0}}VIS در یک طول موج مشخص، غلظت رنگدانه را تخمین می‌زند. روش ها از نظر ویژگی متفاوت هستند: یک بازخوانی جذب ساده هر چیزی را که در آن طول موج جذب می کند اندازه گیری می کند، در حالی که رویکردهای دیفرانسیل یا کروماتوگرافی آنتوسیانین ها را از ترکیبات مداخله گر جدا می کند [3، 4].

در چه شرایطی؟طیف آنتوسیانین با pH و حلال تغییر می کند. عصاره یکسانی که در حلال اسیدی شده و در آب خنثی اندازه گیری می شود اعداد متفاوتی را برمی گرداند. این روش باید pH، حلال، طول موج و طول مسیر را ثابت کند.

این عدد برای نتیجه رنگ من چه معنایی دارد؟محتوای بالای رنگدانه با یک سایه پایدار یکسان نیست. محتوا به شما می گوید چه مقدار رنگدانه وجود دارد. رنگ سنجی به شما می گوید که چگونه رنگ واقعاً ظاهر می شود - هر دو در ارزیابی شما تعلق دارند.

برای -پودرهای کامل مواد غذایی مانند ube، اغلب فقط یک توصیف بصری به همراه پارامترهای فیزیکی (رطوبت، اندازه مش) خواهید دید. این کار قابل اجرا است، اما به این معنی است که رنگ دسته ای باید با نمونه های مرجع حفظ شده و شرایط مشاهده استاندارد مدیریت شود - نکته ای که در هر ممیزی تامین کننده ارزش افزایش دارد.

 

 

یک عنصر مشابه می تواند اعداد "آزمایش" بسیار متفاوتی را تحت روش های مختلف تولید کند. کمی سازی آنتوسیانین مثال خوبی است: اندازه گیری مستقیم UV-VIS در ماکزیمم های مرئی سریع است اما انتخابی کمتری دارد، در حالی که رویکردهای مبتنی بر pH-دیفرانسیل و{3}}آنتوسیانین ها را از محصولات تخریب و فنول های استخراج شده همراه{3، 4} حل می کند. هیچ‌یک از روش‌ها "اشتباه" نیست - اما نتایج حاصل از این دو قابل تعویض نیستند.

این یک پیامد عملی برای خریداران دارد:وقتی نقل قول ها را مقایسه می کنید، ابتدا روش ها را مقایسه کنید.اگر تأمین‌کننده A آنتوسیانین‌ها را با استفاده از UV-VIS و تأمین‌کننده B با روش تفاضلی تأیید می‌کند، خط 25% در مقابل. 20% لزوماً یک شکاف کیفی نیست - ممکن است شکاف روش باشد. از هر تامین کننده مرجع دقیق روش (روش خلاصه، طول موج، حلال، محاسبه) را بخواهید و آن را در مشخصات خرید قرار دهید.

 

 

رنگدانه های طبیعی بین برداشت ها متفاوت است. سوال این است که یک تامین کننده چقدر این تنوع را کنترل می کند. سه روش تولیدکنندگان حرفه ای را از تاجران جدا می کند:

• تحمل رنگ در خانه.تامین کننده ای که یک حد ΔE داخلی بین دسته ها تعیین می کند، رنگ را به عنوان یک مشخصات مدیریت می کند. ΔE، کل تفاوت رنگ بین دو نمونه در فضای CIELAB، روش استاندارد برای بیان "فاصله دو دسته" از یکدیگر است. فرمول های مدرنی مانند CIEDE2000 (ΔE00) برای هماهنگی بهتر با ادراک انسان توسعه داده شدند [2].
• رکوردهای عددی CoA.گواهی ای که فقط "تطابق" را بیان می کند، مدرک ضعیفی است. مقادیر واقعی - محتوای رنگدانه، L* a* b* در مواردی که قابل استفاده است - برای چندین دسته آخر بپرسید، و گسترش واقعی را خواهید دید.
• نمونه های حفظ شده و داده های بایگانی شدهنمونه های مرجع ذخیره شده در شرایط کنترل شده اجازه می دهد تا اختلافات با اندازه گیری به جای حافظه حل شود.

سطوح تحمل بین خریدار و تامین کننده توافق شده است و به درخواست شما بستگی دارد: تحملی که در پر کردن کوکی نامرئی است ممکن است در یک نوشیدنی شفاف آشکار باشد. بپرسید تحمل داخلی تامین کننده چیست، چگونه اندازه گیری می شود و آیا سوابق دسته ای اخیر آن را پشتیبانی می کند یا خیر.

ابزارها به اندازه تحمل ها اهمیت دارند.یک رنگ‌سنج مقادیر محرک سه‌گانه (L* a* b*) را برمی‌گرداند که سریع و ساده - برای بررسی اینکه یک دسته در یک پنجره توافق شده باقی می‌ماند کافی است. یک اسپکتروفتومتر بازتاب را در سراسر طیف اندازه گیری می کند و علاوه بر این می تواند از کار محتوای رنگدانه- پشتیبانی کند، به همین دلیل است که تامین کنندگان عصاره های استاندارد معمولا رنگ سنجی را با سنجش UV-VIS [2، 3] جفت می کنند. وقتی یک تامین کننده را ممیزی می کنید، بپرسید از کدام مدل ابزار استفاده می کند، چگونه کالیبره شده است، و چه کسی اندازه گیری را انجام می دهد. برای QC ورودی خود، یک میانبر عملی ساده است: درخواست اعداد CoA برای سه دسته اخیر، اندازه گیری نمونه های باقی مانده با ابزار خود تحت شرایط توافق شده، و تأیید اینکه هر دو در محدوده تحملی که تعیین کرده اید باقی بمانند.

 

 

 

• نیاز به روش با هر عدد.مقدار سنجش بدون روش، طول موج و واحد غیر قابل تایید است.
• سوابق عددی CoA را بخواهید، نه فقط با عبارات "تطابق" - سنجش رنگدانه و، در صورت وجود، داده های رنگ سنجی برای 3 تا 5 دسته آخر.
• بدانید محصول شما به کدام زبان است.پودر غذای کامل{{0} (مشخصات بصری + فیزیکی) به نمونه‌های حفظ شده نیاز دارد. عصاره استاندارد شده (آزمون کمی) نیاز به شفافیت روش دارد.
• انتظارات ثبات را بررسی کنید.آنتوسیانین ها تحت نور، دمای بالا، اکسیژن و شرایط pH خاص تجزیه می شوند [1]. فضای ذخیره‌سازی پیشنهادی و رفتار رنگ ماندگاری مورد انتظار برای برنامه شما{1}}را تأیید کنید.
• قبل از تایید دو یا چند دسته را مقایسه کنید.یک نمونه ثابت می کند که تامین کننده می تواند یک نمونه بسازد. دو دسته ثابت می کنند که می توانند آن را تکرار کنند.
• رفع شرایط اندازه گیری برای QC ورودی.اگر رنگ را در سایت خود تأیید می کنید، از قبل در مورد روش، نوع ابزار و شرایط مشاهده توافق کنید.

 

 

گواهی های تجزیه و تحلیل Wellgreen روشی را که در پشت این عدد قرار دارد بیان می کند. دو نمونه از نمونه کارها رنگ ما:عصاره سنجددارای گواهینامه آنتوسیانین بیشتر یا مساوی 25% توسط UV-VIS، با سطوح مشخصات سفارشی (15-40%) در دسترس است.پودر میوه شاه توتتوسط TLC تایید شده و با مشخصات ظاهری و فیزیکی ارائه می شود.پودر یوبییک پودر غذای کامل-بر اساس ظاهر و اندازه ذرات درجه بندی شده است، و ما قبل از خرید در مورد نتیجه رنگ مورد نظر شما صحبت خواهیم کرد.

اگر در حال ارزیابی یک ماده رنگ طبیعی هستید، یک نمونه رایگان به همراه برگه مشخصات و CoA - آن درخواست کنید و در صورت تمایل، ما رکوردهای بیش از یک دسته را ارسال خواهیم کرد تا بتوانید گسترش واقعی ما را مشاهده کنید.

درخواست نمونه و مدارک: liu@wellgreenxa.com- یا از فرم درخواست موجود در این صفحه استفاده کنید. درخواست خود را به ما بگویید و نتیجه رنگ را هدف قرار دهید.

 

 

چرا دو تامین کننده اعداد مختلف آنتوسیانین را برای عصاره "یکسان" فهرست می کنند؟اغلب روش متفاوت است (UV مستقیم-VIS در مقابل دیفرانسیل در مقابل کروماتوگرافی)، نه تنها کیفیت. روش ها و شرایط را قبل از مقایسه اعداد مقایسه کنید [3، 4].

چه ΔE بین دسته ها قابل قبول است؟هیچ مقدار پذیرش/خراب جهانی وجود ندارد. تحمل - باید با برنامه مطابقت داشته باشد و با تامین کننده توافق شود. آنچه مهم است این است که تامین کننده دارای تحمل داخلی باشد، آن را با ابزارهای کالیبره شده اندازه گیری کند و سوابق دسته ای را به اشتراک بگذارد [2].

آیا CoA که فقط می گوید "تطابق دارد" کافی است؟برای برنامه‌های{0}رنگی مهم نیست. نتایج عددی واقعی (آزمایش رنگدانه و داده‌های رنگ‌سنجی در صورت لزوم) را برای دسته‌های اخیر درخواست کنید.

قوام رنگ برای پودرهای غذایی کامل مانند ube چگونه مدیریت می شود؟با نمونه های مرجع حفظ شده، شرایط مشاهده استاندارد، و مشخصات فیزیکی. اگر به سطوح رنگدانه تضمین شده نیاز دارید، فرمت استاندارد عصاره ممکن است بهتر از پودر کامل باشد.

چرا pH رنگ آنتوسیانین را در محصول من تغییر می دهد؟آنتوسیانین‌ها به pH{0}}حساس هستند: همان رنگدانه با حرکت pH بین قرمز، بنفش و آبی تغییر می‌کند [1]. این یک ملاحظات فرمولاسیون است، نه یک نقص - اعتبارسنجی سایه در pH هدف محصول شما.

 

 

1. انارو، بی. Drețcanu، G. پاپ، TD; Stǎnilǎ، A.; Diaconeasa، Z. Anthocyanins: Factors Affecting their Stability and Degradation.آنتی اکسیدان ها (بازل)2021، 10(12)، 1967. DOI: 10.3390/antiox10121967. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8750456/
2. مقایسه روش های اندازه گیری رنگ در صنایع غذایی.فرآیندها2025، 13(5)، 1268. https://www.mdpi.com/2227-9717/13/5/1268
3. سها، س. سینگ، جی. پل، آ. و همکاران پروفایل آنتوسیانین با استفاده از اشعه ماوراء بنفش-طیف‌سنجی Vis و طیف‌سنجی جرمی کروماتوگرافی مایع.J. AOAC Int.2020، 103 (1)، 23-39. DOI: 10.5740/jaoacint.19-0201. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31462350/
4. سریویچای، اس. و همکاران پروفایل آنتوسیانین ها در یام های بنفش تایلندی (Dioscorea alata L.).مجله بین المللی علوم غذایی2020، 2020، 1594291. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7368940/